Presentación de la propuesta formativa
Barista y técnicas de café
Instituto Kolping · INEFOP
46 horas teórico-prácticas · 4 módulosSector: Turismo, Gastronomía y Servicios de Alimentación · Subsector: Servicios gastronómicos y de bebidas
Código CIUO-08: 5131 - Camareros y trabajadores de bares / 5242 Demostradores de productos
Presentación institucional
El Instituto Kolping desarrolla esta propuesta formativa en el marco del llamado del Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP), para la formación en barista y técnicas de café.
Perfil de ingreso
El curso está dirigido a personas interesadas en el conocimiento y servicio de café.
La persona aspirante a la formación deberá cumplir con lo siguiente:
- Ser mayor de 18 años.
- 6° de educación básica integral completa (primaria) o acreditación de saberes equivalentes.
- Presenten interés o vinculación previa con el ámbito gastronómico, productivo, comercial, cultural o turístico asociado a alimentos y bebidas (no excluyente).
No se requieren conocimientos técnicos previos en gastronomía o elaboración de café.
Perfil de egreso
La persona egresada habrá desarrollado competencias técnicas y transversales que le permitirán:
- desempeñarse en contextos reales de preparación y servicio de café, aplicando técnicas fundamentales del barismo, criterios básicos de evaluación sensorial y prácticas de atención al cliente.
- preparar, presentar y servir bebidas a base de café, operando equipamiento específico, aplicando criterios de calidad e integrando la preparación del café con la atención al cliente y la organización del trabajo en barra.
- operar equipamiento de barismo de forma segura y funcional según el método de preparación seleccionado, comprendiendo cómo dichas variables influyen en el resultado final en taza.
Resultados de aprendizaje esperados
Nivel 2. Aplican un procedimiento para realizar una tarea específica, desempeñándose con autonomía en un rango acotado de tareas simples, en contextos conocidos y con supervisión constante.
Competencias transversales: Comunicación Nivel 2 · Orientación a objetivos Nivel 2.
Estructura de la formación
Módulo Denominación Horas 1 Fundamentos del café e introducción al cupping 8 2 Técnicas del barismo 14 3 Métodos de preparación y brew 10 4 Gestión y servicio 8 Total 46 Metodología
La formación es teórico-práctica: cada módulo combina el marco conceptual necesario con la ejecución guiada en taller. El énfasis está puesto en la práctica real del oficio, con producción propia por parte de cada participante y aplicación sistemática de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Evaluación
La evaluación es continua y aplicada, organizada en tres momentos:
Diagnóstica inicial. Releva experiencia previa, saberes iniciales y expectativas, para ajustar la propuesta al grupo real.
Formativa por módulo. Cada módulo cierra con una actividad práctica evaluada según los criterios de desempeño definidos en el perfil de curso.
Final integradora. Producción que integra las técnicas trabajadas a lo largo de los 4 módulos, evaluada sobre criterios de técnica, higiene, organización del trabajo y presentación del producto.