Presentación de la propuesta formativa
Cocina avanzada
Instituto Kolping · INEFOP
120 horas teórico-prácticas · 8 módulos
Sector: Gastronomía y Servicios de Alimentación · Subsector: Cocina profesional y servicios gastronómicos Fecha: junio 2026 Cocina avanzada
Código CIUO-08: 5120 – Cocineros/as
Presentación institucional
El Instituto Kolping desarrolla esta propuesta formativa en el marco del llamado del Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP), para la formación en cocina avanzada.
Perfil de ingreso
El curso está dirigido a personas que cuenten con formación previa en Cocina básica (Nivel 1) aprobada o experiencia comprobable en tareas de cocina profesional.
La persona aspirante a la formación deberá cumplir con lo siguiente:
- Ser mayor de 18 años.
- 6° de educación básica integral completa (primaria) o acreditación de saberes equivalentes.
- Disposición para trabajar en equipo (deseable).
Se prevén adaptaciones razonables para personas con discapacidad, asegurando accesibilidad, igualdad de oportunidades y un entorno formativo inclusivo.
Perfil de egreso
La persona egresada habrá desarrollado competencias técnicas y transversales que le permitirán:
- desempeñarse como cocinero/a en entornos de cocina profesional.
- aplicar técnicas culinarias complejas siguiendo estándares de calidad, bajo coordinación general.
- diseñar, organizar y ejecutar producciones culinarias y menús completos, gestionando tiempos, recursos y criterios básicos de costos y calidad.
- aplicar técnicas culinarias avanzadas y transferibles en distintos contextos gastronómicos, siguiendo procedimientos técnicos establecidos.
- disponer de conocimientos para diseñar y ejecutar alternativas culinarias para restricciones alimentarias, manteniendo equivalencia en complejidad técnica y presentación.
Resultados de aprendizaje esperados
Nivel 2. Aplican un procedimiento para realizar una tarea específica, desempeñándose con autonomía en un rango acotado de tareas simples, en contextos conocidos y con supervisión constante.
Competencias transversales: Comunicación Nivel 2 · Orientación a objetivos Nivel 2 · Aprendizaje permanente Nivel 2.
Estructura de la formación
| Módulo | Denominación | Horas |
|---|---|---|
| 1 | Consolidación de nociones y técnicas básicas en cocina profesional | 8 |
| 2 | Técnicas avanzadas transferibles: fondos, salsas y emulsiones | 15 |
| 3 | Técnicas avanzadas en carnes y aves | 15 |
| 4 | Técnicas avanzadas en peces y mariscos | 15 |
| 5 | Técnicas avanzadas en hortalizas, legumbres y proteínas vegetales | 15 |
| 6 | Técnicas avanzadas para arroces, pastas frescas y masas | 20 |
| 7 | Terminación, presentación y comunicación del plato | 8 |
| 8 | Proyecto integrador de producción y servicio de menús completos | 24 |
| Total | 120 |
Metodología
La formación es teórico-práctica: cada módulo combina el marco conceptual necesario con la ejecución guiada en taller. El énfasis está puesto en la práctica real del oficio, con producción propia por parte de cada participante y aplicación sistemática de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Evaluación
La evaluación es continua y aplicada, organizada en tres momentos:
Diagnóstica inicial. Releva experiencia previa, saberes iniciales y expectativas, para ajustar la propuesta al grupo real.
Formativa por módulo. Cada módulo cierra con una actividad práctica evaluada según los criterios de desempeño definidos en el perfil de curso.
Final integradora. Producción que integra las técnicas trabajadas a lo largo de los 8 módulos, evaluada sobre criterios de técnica, higiene, organización del trabajo y presentación del producto.