Presentación de la propuesta formativa
Cocina básica
Instituto Kolping · INEFOP
100 horas teórico-prácticas · 6 módulos
Sector: Gastronomía y Servicios de Alimentación · Subsector: Cocina y servicios gastronómicos
Código CIUO-08: 5120 - Cocineros y preparadores de comidas1 / 9412 Ayudantes de cocina
Presentación institucional
El Instituto Kolping desarrolla esta propuesta formativa en el marco del llamado del Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP), para la formación en cocina básica.
Perfil de ingreso
El curso está dirigido a personas interesadas en iniciarse laboralmente en el área gastronómica.
La persona aspirante a la formación deberá cumplir con lo siguiente:
- Ser mayor de 18 años.
- 6° de educación básica integral completa (primaria) o acreditación de saberes equivalentes.
- Disposición para seguir instrucciones, cumplir normas y trabajar en equipo.
Perfil de egreso
La persona egresada habrá desarrollado competencias técnicas y transversales que le permitirán:
- manipular alimentos según requerimientos del trabajo en la cocina, y de acuerdo con protocolos de higiene y seguridad alimentaria.
- aplicar técnicas básicas de corte, cocción y conservación de alimentos, asegurando calidad y eficiencia en la preparación, siguiendo instrucciones directas y bajo supervisión.
Resultados de aprendizaje esperados
Nivel 1. Aplican procedimientos estandarizados para realizar tareas simples y repetitivas, en contextos conocidos y bajo supervisión directa.
Competencias transversales: Comunicación Nivel 1 · Orientación a objetivos Nivel 1 · Aprendizaje permanente Nivel 1.
Estructura de la formación
| Módulo | Denominación | Horas |
|---|---|---|
| 1 | Equipo, organización del trabajo y seguridad en la cocina | 10 |
| 2 | Técnicas básicas de cocina para carnes y legumbres | 35 |
| 3 | Bases culinarias: fondos, ligazones y salsas | 20 |
| 4 | Técnicas básicas y aplicaciones de masas y pastas | 20 |
| 5 | Organización básica de la producción, costos y sostenibilidad en cocina | 10 |
| 6 | Integración de técnicas básicas en preparaciones completas | 5 |
| Total | 100 |
Metodología
La formación es teórico-práctica: cada módulo combina el marco conceptual necesario con la ejecución guiada en taller. El énfasis está puesto en la práctica real del oficio, con producción propia por parte de cada participante y aplicación sistemática de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Evaluación
La evaluación es continua y aplicada, organizada en tres momentos:
Diagnóstica inicial. Releva experiencia previa, saberes iniciales y expectativas, para ajustar la propuesta al grupo real.
Formativa por módulo. Cada módulo cierra con una actividad práctica evaluada según los criterios de desempeño definidos en el perfil de curso.
Final integradora. Producción que integra las técnicas trabajadas a lo largo de los 6 módulos, evaluada sobre criterios de técnica, higiene, organización del trabajo y presentación del producto.