Presentación de la propuesta formativa
Confitería/Pastelería avanzada
Instituto Kolping · INEFOP
120 horas teórico-prácticas · 4 módulos
Sector: Gastronomía y servicios de alimentación · Subsector: Elaboración de productos de panadería, pastelería y confitería
Código CIUO-08: 7512 – Panaderos, pasteleros y confiteros
Presentación institucional
El Instituto Kolping desarrolla esta propuesta formativa en el marco del llamado del Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP), para la formación en confitería/pastelería avanzada.
Perfil de ingreso
El curso está dirigido a personas que cuenten con formación previa en Confitería/pastelería básica (Nivel 1) aprobada o experiencia comprobable en tareas de cocina profesional.
La persona aspirante a la formación deberá cumplir con lo siguiente:
- Ser mayor de 18 años.
- 6° de educación básica integral completa (primaria) o acreditación de saberes equivalentes.
- Interés y aptitud para el trabajo manual, en entornos de cocina.
- Disposición para trabajar en equipo.
Se prevén adaptaciones razonables para personas con discapacidad, asegurando accesibilidad, igualdad de oportunidades y un entorno formativo inclusivo.
Perfil de egreso
La persona egresada habrá desarrollado competencias técnicas y transversales que le permitirán:
- desempeñarse en entornos de producción de confitería y pastelería.
- elaborar productos mediante la aplicación de técnicas de nivel intermedio–avanzado, bajo supervisión general y de acuerdo con estándares de calidad establecidos.
- interpretar y ajustar formulaciones, considerando la función de los ingredientes y la relación entre variables de proceso y resultados, aplicando criterios técnicos para asegurar la calidad, estructura y estabilidad de los productos.
Resultados de aprendizaje esperados
Nivel 3. Resuelven problemas en contextos variables aplicando criterio técnico, organizan su trabajo y el de otros, y toman decisiones fundamentadas dentro del alcance de su función.
Competencias transversales: Comunicación Nivel 3 · Orientación a objetivos Nivel 3 · Aprendizaje permanente Nivel 3.
Estructura de la formación
| Módulo | Denominación | Horas |
|---|---|---|
| 1 | Fundamentos profesionales de confitería/panadería | 7 |
| 2 | Técnicas avanzadas de masas y bases de confitería/pastelería | 60 |
| 3 | Cremas, rellenos, chocolate y estructuras en confitería/pastelería | 35 |
| 4 | Integración técnica y producción en confitería/pastelería | 18 |
| Total | 120 |
Metodología
La formación es teórico-práctica: cada módulo combina el marco conceptual necesario con la ejecución guiada en taller. El énfasis está puesto en la práctica real del oficio, con producción propia por parte de cada participante y aplicación sistemática de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Evaluación
La evaluación es continua y aplicada, organizada en tres momentos:
Diagnóstica inicial. Releva experiencia previa, saberes iniciales y expectativas, para ajustar la propuesta al grupo real.
Formativa por módulo. Cada módulo cierra con una actividad práctica evaluada según los criterios de desempeño definidos en el perfil de curso.
Final integradora. Producción que integra las técnicas trabajadas a lo largo de los 4 módulos, evaluada sobre criterios de técnica, higiene, organización del trabajo y presentación del producto.