Presentación de la propuesta formativa
Confitería/Pastelería básica
Instituto Kolping · INEFOP
75 horas teórico-prácticas · 4 módulosSector: Gastronomía y servicios de alimentación · Subsector: Elaboración de productos de panadería, pastelería y confitería
Código CIUO-08: 7512 – Panaderos, pasteleros y confiteros
Presentación institucional
El Instituto Kolping desarrolla esta propuesta formativa en el marco del llamado del Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP), para la formación en confitería/pastelería básica.
Perfil de ingreso
El curso está dirigido a personas interesadas en iniciarse laboralmente en el área gastronómica.
La persona aspirante a la formación deberá cumplir con lo siguiente:
- Ser mayor de 18 años.
- 6° de educación básica integral completa (primaria) o acreditación de saberes equivalentes.
- Disposición para seguir instrucciones, cumplir normas y trabajar en equipo.
No se requiere experiencia laboral previa. Se prevén adaptaciones razonables para personas con discapacidad, asegurando accesibilidad, igualdad de oportunidades y un entorno formativo inclusivo.
Perfil de egreso
La persona egresada habrá desarrollado competencias técnicas y transversales que le permitirán:
- aplicar principios de higiene, manipulación y seguridad alimentaria, garantizando productos de calidad y seguros para el consumo.
- aplicar técnicas fundamentales de preparación —batido, mezclado, amasado, cocción y conservación— para elaborar piezas de confitería, según indicaciones y bajo supervisión.
- reconocer y utilizar adecuadamente materias primas, insumos y utensilios, aplicando sus propiedades y usos en las distintas elaboraciones.
Resultados de aprendizaje esperados
Nivel 1. Aplican procedimientos estandarizados para realizar tareas simples y repetitivas, en contextos conocidos y bajo supervisión directa.
Competencias transversales: Comunicación Nivel 1 · Orientación a objetivos Nivel 1.
Estructura de la formación
Módulo Denominación Horas 1 Materias primas, equipamiento y seguridad alimentaria 8 2 Familias de masas en confitería/pastelería básica 47 3 Elaboraciones saladas de apoyo para confitería y catering 10 4 Introducción a la organización, rendimiento y costos 10 Total 75 Metodología
La formación es teórico-práctica: cada módulo combina el marco conceptual necesario con la ejecución guiada en taller. El énfasis está puesto en la práctica real del oficio, con producción propia por parte de cada participante y aplicación sistemática de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Evaluación
La evaluación es continua y aplicada, organizada en tres momentos:
Diagnóstica inicial. Releva experiencia previa, saberes iniciales y expectativas, para ajustar la propuesta al grupo real.
Formativa por módulo. Cada módulo cierra con una actividad práctica evaluada según los criterios de desempeño definidos en el perfil de curso.
Final integradora. Producción que integra las técnicas trabajadas a lo largo de los 4 módulos, evaluada sobre criterios de técnica, higiene, organización del trabajo y presentación del producto.