Presentación de la propuesta formativa
Gestión de emprendimientos gastronómicos
Instituto Kolping · INEFOP
90 horas teórico-prácticas · 5 módulos
Sector: Turismo, gastronomía y servicios de alimentos · Subsector: Servicios gastronómicos y emprendimientos de alimentación
Código CIUO-08: 5164 – Trabajadores de
Presentación institucional
El Instituto Kolping desarrolla esta propuesta formativa en el marco del llamado del Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP), para la formación en gestión de emprendimientos gastronómicos.
Perfil de ingreso
El curso está dirigido a personas interesadas en iniciar, fortalecer o reconvertir emprendimientos gastronómicos, así como a quienes se desempeñan o desean desempeñarse en el sector gastronómico con una mirada de gestión.
La persona aspirante a la formación deberá cumplir con lo siguiente:
- Ser mayor de 18 años.
- 6° de educación básica integral completa (primaria) o acreditación de saberes equivalentes.
- Manejo de operaciones matemáticas básicas aplicadas a cálculos simples.
- Experiencia previa en gastronomía, cocina, servicios de alimentación, atención al público o emprendimientos productivos (no excluyente). Habilidades digitales básicas:
- uso de dispositivos, navegación en entornos virtuales y registro simple de información.
Habilidades digitales básicas: • uso de dispositivos, navegación en entornos virtuales y registro simple de información.
Perfil de egreso
La persona egresada habrá desarrollado competencias técnicas y transversales que le permitirán:
- diseñar y gestionar un emprendimiento gastronómico de pequeña o mediana escala.
- integrar conocimientos básicos de gestión, administración, organización del trabajo, comercialización y marco
Resultados de aprendizaje esperados
Nivel 3. Resuelven problemas en contextos variables aplicando criterio técnico, organizan su trabajo y el de otros, y toman decisiones fundamentadas dentro del alcance de su función.
Competencias transversales: Orientación a objetivos Nivel 3 · Creatividad e innovación Nivel 3 · Aprendizaje permanente Nivel 3.
Estructura de la formación
| Módulo | Denominación | Horas |
|---|---|---|
| 1 | Emprender en el sector gastronómico | 15 |
| 2 | Idea de negocio y propuesta gastronómica | 20 |
| 3 | Gestión y administración del emprendimiento gastronómico | 30 |
| 4 | Comercialización y comunicación del emprendimiento | 15 |
| 5 | Proyecto integrador de emprendimiento gastronómico | 10 |
| Total | 90 |
Metodología
La formación es teórico-práctica: cada módulo combina el marco conceptual necesario con la ejecución guiada en taller. El énfasis está puesto en la práctica real del oficio, con producción propia por parte de cada participante y aplicación sistemática de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Evaluación
La evaluación es continua y aplicada, organizada en tres momentos:
Diagnóstica inicial. Releva experiencia previa, saberes iniciales y expectativas, para ajustar la propuesta al grupo real.
Formativa por módulo. Cada módulo cierra con una actividad práctica evaluada según los criterios de desempeño definidos en el perfil de curso.
Final integradora. Producción que integra las técnicas trabajadas a lo largo de los 5 módulos, evaluada sobre criterios de técnica, higiene, organización del trabajo y presentación del producto.