Presentación de la propuesta formativa
Panadería avanzada
Instituto Kolping · INEFOP
120 horas teórico-prácticas · 5 módulos
Sector: Gastronomía y Servicios de Alimentación · Subsector: Panadería y productos farináceos
Código CIUO-08: 7512 – Panaderos, pasteleros y confiteros
Presentación institucional
El Instituto Kolping desarrolla esta propuesta formativa en el marco del llamado del Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP), para la formación en panadería avanzada.
Perfil de ingreso
El curso está dirigido a personas que cuenten con formación previa en Panadería básica (Nivel 1) aprobada o experiencia comprobable en tareas de panadería profesional.
La persona aspirante a la formación deberá cumplir con lo siguiente:
- Mayor de 18 años.
- 6° de Educación básica integral completa (primaria) o acreditación de saberes equivalentes.
- Interés en el trabajo manual en entornos de cocina.
- Disposición para trabajar en equipo.
Se prevén adaptaciones razonables para personas con discapacidad, asegurando accesibilidad, igualdad de oportunidades y un entorno formativo inclusivo.
Perfil de egreso
La persona egresada habrá desarrollado competencias técnicas y transversales que le permitirán:
- elaborar productos de panadería avanzada.
- aplicar técnicas complejas e integrar criterios de calidad, seguridad alimentaria y eficiencia productiva.
- organizar el trabajo en la cuadra de panadería.
- gestionar tiempos, insumos y producción a escala profesional.
- desarrollar productos de autor incorporando identidad territorial, materias primas locales y referencias de panificación internacional.
- adaptar formulaciones para panificación saludable y sin gluten.
- desempeñarse con creatividad, responsabilidad y orientación a resultados, en contextos productivos reales.
Resultados de aprendizaje esperados
Nivel 3. Resuelven problemas en contextos variables aplicando criterio técnico, organizan su trabajo y el de otros, y toman decisiones fundamentadas dentro del alcance de su función.
Competencias transversales: Comunicación Nivel 3 · Orientación a objetivos Nivel 3 · Aprendizaje permanente Nivel 3.
Estructura de la formación
| Módulo | Denominación | Horas |
|---|---|---|
| 1 | Actualización de bases técnicas y organización | 10 |
| 2 | Técnicas Avanzadas de Panadería | 60 |
| 3 | Adecuaciones de formulación en Panadería | 20 |
| 4 | Producción y Gestión Panadera | 15 |
| 5 | Proyecto Integrador de producción panadera | 15 |
| Total | 120 |
Metodología
La formación es teórico-práctica: cada módulo combina el marco conceptual necesario con la ejecución guiada en taller. El énfasis está puesto en la práctica real del oficio, con producción propia por parte de cada participante y aplicación sistemática de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Evaluación
La evaluación es continua y aplicada, organizada en tres momentos:
Diagnóstica inicial. Releva experiencia previa, saberes iniciales y expectativas, para ajustar la propuesta al grupo real.
Formativa por módulo. Cada módulo cierra con una actividad práctica evaluada según los criterios de desempeño definidos en el perfil de curso.
Final integradora. Producción que integra las técnicas trabajadas a lo largo de los 5 módulos, evaluada sobre criterios de técnica, higiene, organización del trabajo y presentación del producto.