Presentación de la propuesta formativa
Repostería avanzada
Instituto Kolping · INEFOP
110 horas teórico-prácticas · 5 módulos
Sector: Gastronomía y Servicios de Alimentación · Subsector: Repostería y Pastelería
Código CIUO-08: 7512 – Panaderos, pasteleros y confiteros
Presentación institucional
El Instituto Kolping desarrolla esta propuesta formativa en el marco del llamado del Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP), para la formación en repostería avanzada.
Perfil de ingreso
El curso está dirigido a personas que cuenten con formación previa en Repostería básica (Nivel 1) aprobada o experiencia en tareas de repostería profesional.
La persona aspirante a la formación deberá cumplir con lo siguiente:
- Ser mayor de 18 años.
- 6° de educación básica integral completa (primaria) o acreditación de saberes equivalentes.
- Interés para el trabajo manual, en entornos de cocina.
- Disposición para trabajar en equipo.
Se prevén adaptaciones razonables para personas con discapacidad, asegurando accesibilidad, igualdad de oportunidades y un entorno formativo inclusivo.
Perfil de egreso
La persona egresada habrá desarrollado competencias técnicas y transversales que le permitirán:
- elaborar tortas y preparaciones dulces de complejidad técnica intermedia a avanzada, siguiendo consignas de trabajo, estándares definidos y normas de higiene y seguridad alimentaria, en contextos laborales conocidos.
- organizar su tarea diaria, preparar insumos, seleccionar y utilizar utensilios y equipamiento habituales de la repostería profesional.
- ejecutar procesos técnicos de relleno, armado, cobertura y decoración, de forma prolija, eficiente y consistente, alcanzando resultados funcionales y estéticamente adecuados al encargo recibido
Resultados de aprendizaje esperados
Nivel 3. Resuelven problemas en contextos variables aplicando criterio técnico, organizan su trabajo y el de otros, y toman decisiones fundamentadas dentro del alcance de su función.
Competencias transversales: Comunicación Nivel 3 · Orientación a objetivos Nivel 3 · Aprendizaje permanente Nivel 3.
Estructura de la formación
| Módulo | Denominación | Horas |
|---|---|---|
| 1 | Consolidación de técnicas básicas en repostería | 10 |
| 2 | Técnicas avanzadas de repostería | 60 |
| 3 | Adecuaciones técnicas para dietas especiales | 15 |
| 4 | Organización de la producción y costos en repostería | 10 |
| 5 | Proyecto Integrador de producción repostera | 15 |
| Total | 110 |
Metodología
La formación es teórico-práctica: cada módulo combina el marco conceptual necesario con la ejecución guiada en taller. El énfasis está puesto en la práctica real del oficio, con producción propia por parte de cada participante y aplicación sistemática de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Evaluación
La evaluación es continua y aplicada, organizada en tres momentos:
Diagnóstica inicial. Releva experiencia previa, saberes iniciales y expectativas, para ajustar la propuesta al grupo real.
Formativa por módulo. Cada módulo cierra con una actividad práctica evaluada según los criterios de desempeño definidos en el perfil de curso.
Final integradora. Producción que integra las técnicas trabajadas a lo largo de los 5 módulos, evaluada sobre criterios de técnica, higiene, organización del trabajo y presentación del producto.